Лет 30 назад никому бы и в голову не пришло выбросить стрелки чеснока с огорода. Очень уж ценными их считали и добавляли везде, где можно. Знали предки, какая сила в них скрыта. Сегодня об этом подзабыли, и не будет лишним напомнить о пользе зеленого продукта, созданном на благо людям самой природой.
Что представляют собой чесночные стрелки
Чесночные стрелки – это выбрасываемые чесночной луковицей цветоносы с верхушечной семенной коробочкой светло-салатного цвета. Она заполнена воздушными луковицами (бульбочками) и неразвитыми цветками. Это достаточно плотный круглый побег с тонкой верхней частью, которая вскоре скручивается в спираль. Чесночные стрелки напоминают по вкусу спаржевую фасоль, но с пикантным чесночным амбре. Многие считают их ненужными и выбрасывают потому, что не знают о том, чем полезны стрелки чеснока.
Состав и калорийность чесночных стрелок
Зеленые побеги чеснока по своему химическому составу чрезвычайно ценны. Они незаменимы для желающих похудеть, ведь, несмотря на богатейший состав, калорийность чесночные стрелки имеют низкую.
Таблица. Химический состав и калорийность стрелок чеснока в 100 г продукта:
| Нутриенты | Витамины | Микроэлементы | Макроэлементы | |||||
| Белки | Жиры | Углеводы | (мг на 100 г сухого вещества) | |||||
| С | 55 – 140 мг | Цинк | 4 мг | Натрий | 8, 5 мг | |||
| 1, 1г | 0, 06 – 0, 1 г | 3, 4 г | Е | 0, 3 мг | Железо | 1, 5 – 2 мг | Калий | 410 мг |
| b-каротин | 1 – 2, 3 мг | Медь | 0, 12 мг | Магний | 15, 0 | |||
| В1 | 0, 1 мг | Селен | 6 мкг | Кальций | 2, 7 | |||
| В2 | 0, 09 мг | Хром | 0, 23 мг | Фосфор | 100 мг | |||
| РР | 0,5 – 1, 2 мг | |||||||
| В5 | 0, 59 мг | |||||||
| В6 | 0 ,62 мг | |||||||
| В9 | 0, 3 мг | |||||||
| Общая калорийность – 25 ккал на 100 г продукта | ||||||||
Максимальным набором питательных веществ молодые побеги стрелок снабжены, когда они еще не закручены. Начало образования спиралей – сигнал к тому, что большинство полезных компонентов уже содержится в семенных головках растений. Если в луковицах чеснока основную массу веществ составляют углеводы (инулин, сахароза), то стрелки чеснока богаты глюкозой (21 %) и фруктозой (9%).
Известные всему миру олимпийские атлеты древности ели стрелки чеснока для укрепления сил. При этом сам чеснок называли «вонючей розой».
Зеленые стебли источают специфический аромат, благодаря присутствию в них серы и аллицина (эфирного масла, содержащего фитонциды – природные антибиотики). Примечательно, что аллицин образуется только при механическом разрушении клеток побега (срезке ножом, выламывании, откусывании). Это самое активное биологическое вещество растения, его молекулы легко проходят через мембраны клеток и являются своеобразным защитным инструментом от почвенных бактерий.
Чем полезны стрелки чеснока
Результаты последних исследований свидетельствуют о широком спектре биологического действия аллицина (и чеснока в целом) на человеческий организм. Он:
В чесночных стрелках образуются противосклеротические вещества, снижающие уровень холестерина в крови. Они разжижают кровь подобно аспирину.
Фитоциниды чеснока вызывают столь быструю гибель бактерий, что этот феномен можно сравнить с действием высокой температуры или консерванта.
Людям с индивидуальной непереносимостью чесночных компонентов, в момент обострения хронических заболеваний, женщинам в период беременности и лактации лучше воздержаться от употребления этого растения и проконсультироваться у лечащего врача.
Применение стрелок чеснока в кулинарии:
Говоря о том, чем полезны стрелки чеснока, стоит упомянуть, как долго они бывают максимально действенны. Активность таких веществ сохраняется не более 30 мин, поэтому употреблять их лучше с грядки. Термическая обработка тоже имеет месть быть, но непродолжительное время (10 мин).
В кулинарии используют молодые и нежные побеги (10 см и чуть длиннее). Переросшие на вкус жесткие и горькие. Употребляют их по-разному:
- традиционно измельченные стрелки добавляют в зеленые щи и борщи со щавелем, крапивой, снытью, супы-крема и окрошки с зеленью;
- используют как начинку для пирогов, пельменей, пирожков;
- готовят вкусные омлеты;
- сочетают их с творогом, мягкими несладкими сырами;
- добавляют рубленными в фарш, готовящееся жаркое, мясные и овощные рагу, запеканки;
- незаменимы они в салатных комбинациях (от обычных с зеленью и овощами до изысканных – с морепродуктами, авокадо, сырами с голубой плесенью;
- готовят песто на основе пармезана, орехов кедра и базилика;
- добавляют в овощные и травяные коктейли.
Ввиду низкой калорийности стрелки чеснока используют во многих диетических и вегетарианских блюдах и сыроедении.
Стоит помнить, что наибольшую пользу приносят свежие чесночные побеги. Но, их можно законсервировать на некоторое время и правильно хранить. Припасенная в зиму баночка изумрудных чесночных стрелок пополнит организм витаминами и укрепит иммунитет.
Рецепт пасты из стрелок чеснока
Что понадобится:
- молотая масса из стрелок чеснока – 1 литровая банка;
- морская соль – 1 ст. л;
- нерафинированное подсолнечное масло – 4 ст. л;
- стертые в порошок кориандр и черный перец – по 1 ч. л;
- красный перчик (по надобности) – 1 шт.
Как готовят:
Хранят пасту на средней полке холодильника до 3 месяцев. Возможна заморозка продукта. Свойства и польза стрелок чеснока от этого не теряются, только замораживать надо быстро и малыми порциями.
Пасту намазывают на хлеб, приправляют ей мясо, рыбу, овощи, ароматизируют соусы.
Стрелки чеснока – побеги удивительного свойства. Используют в пищу и лечатся этим снадобьем с древних времен. Благодаря своим качествам они и сегодня несут ароматы здоровья, заряжают позитивизмом, дарят людям красоту и долголетие.
Способы приготовления стрелок чеснока — видео
- Odnoklassniki
- VKontakte
- Mail.ru
- LiveJournal
Источник: glav-dacha.ru
