Домой Растения Стрелки чеснока — чем полезны, калорийность, рецепты, видео

Стрелки чеснока — чем полезны, калорийность, рецепты, видео

11
0

Лет 30 назад никому бы и в голову не пришло выбросить стрелки чеснока с огорода. Очень уж ценными их считали и добавляли везде, где можно. Знали предки, какая сила в них скрыта. Сегодня об этом подзабыли, и не будет лишним напомнить о пользе зеленого продукта, созданном на благо людям самой природой.

Что представляют собой чесночные стрелки

Чесночные стрелки – это выбрасываемые чесночной луковицей цветоносы с верхушечной семенной коробочкой светло-салатного цвета. Она заполнена воздушными луковицами (бульбочками) и неразвитыми цветками. Это достаточно плотный круглый побег с тонкой верхней частью, которая вскоре скручивается в спираль. Чесночные стрелки напоминают по вкусу спаржевую фасоль, но с пикантным чесночным амбре. Многие считают их ненужными и выбрасывают потому, что не знают о том, чем полезны стрелки чеснока.

Состав и калорийность чесночных стрелок

Зеленые побеги чеснока по своему химическому составу чрезвычайно ценны. Они незаменимы для желающих похудеть, ведь, несмотря на богатейший состав, калорийность чесночные стрелки имеют низкую.

Таблица. Химический состав и калорийность стрелок чеснока в 100 г продукта:

            Нутриенты    Витамины Микроэлементы Макроэлементы
Белки    Жиры Углеводы       (мг на 100 г сухого вещества)
      С 55 – 140 мг Цинк 4 мг Натрий 8, 5 мг
1, 1г 0, 06 – 0, 1 г    3, 4 г Е 0, 3 мг Железо 1, 5 – 2 мг Калий 410 мг
      b-каротин 1 – 2, 3 мг Медь 0, 12 мг Магний 15, 0
      В1 0, 1 мг Селен  6 мкг Кальций  2, 7
      В2 0, 09 мг Хром 0, 23 мг Фосфор 100 мг
      РР 0,5 – 1, 2 мг        
      В5 0, 59 мг        
      В6 0 ,62 мг        
      В9 0, 3 мг        
Общая калорийность – 25 ккал на 100 г продукта

Максимальным набором питательных веществ молодые побеги стрелок снабжены, когда они еще не закручены. Начало образования спиралей – сигнал к тому, что большинство полезных компонентов уже содержится в семенных головках растений. Если в луковицах чеснока основную массу веществ составляют углеводы (инулин, сахароза), то стрелки чеснока богаты глюкозой (21 %) и фруктозой (9%).

Известные всему миру олимпийские атлеты древности ели стрелки чеснока для укрепления сил. При этом сам чеснок называли «вонючей розой».

Зеленые стебли источают специфический аромат, благодаря присутствию в них серы и аллицина (эфирного масла, содержащего фитонциды – природные антибиотики). Примечательно, что аллицин образуется только при механическом разрушении клеток побега (срезке ножом, выламывании, откусывании). Это самое активное биологическое вещество растения, его молекулы легко проходят через мембраны клеток и являются своеобразным защитным инструментом от почвенных бактерий.

Чем полезны стрелки чеснока

Результаты последних исследований свидетельствуют о широком спектре биологического действия аллицина (и чеснока в целом) на человеческий организм. Он:

  • Обладает бактерицидными свойствами — уничтожает многие болезнетворные микробы и вирусы, незаменим при простуде, ОРВИ, заболеваниях дыхательных путей (усиливает отделение мокроты и улучшает отхаркивание).
  • Положительно воздействует на кардиоваскулярную систему (препятствует образованию атеросклеротических бляшек, не позволяя сужаться просветам кровеносных сосудов).
  • Умеренно снижает кровяное давление.
  • Нормализует липидный состав крови, оказывает антитромбоцитарное действие (разжижает кровь, снижает уровень холестерина, препятствуя образованию тромбов);
  • Обладает фунгицидным (противогрибковым) и бактерицидным действием (к туберкулезной, дифтерийной палочкам, стафилококкам). Их активизация связана с риском развития опасных заболеваний, особенно для людей с подавленным иммунитетом (получающих гормональные препараты, больных СПИДом), для которых пневмония заканчивается на 98 % летальным исходом.
  • Содержит b-каротин (провитамин А) – мощный антиоксидант, защищающий организм от воздействия свободных радикалов и препятствующий старению.
  • Подавляет гнилостные процессы в кишечнике, нормализует пищеварение, восстанавливает аппетит.
  • В чесночных стрелках образуются противосклеротические вещества, снижающие уровень холестерина в крови. Они разжижают кровь подобно аспирину.

    Фитоциниды чеснока вызывают столь быструю гибель бактерий, что этот феномен можно сравнить с действием высокой температуры или консерванта.

    Людям с индивидуальной непереносимостью чесночных компонентов, в момент обострения хронических заболеваний, женщинам в период беременности и лактации лучше воздержаться от употребления этого растения и проконсультироваться у лечащего врача.

    Применение стрелок чеснока в кулинарии:

    Говоря о том, чем полезны стрелки чеснока, стоит упомянуть, как долго они бывают максимально действенны. Активность таких веществ сохраняется не более 30 мин, поэтому употреблять их лучше с грядки. Термическая обработка тоже имеет месть быть, но непродолжительное время (10 мин).

    В кулинарии используют молодые и нежные побеги (10 см и чуть длиннее). Переросшие на вкус жесткие и горькие. Употребляют их по-разному:

    • традиционно измельченные стрелки добавляют в зеленые щи и борщи со щавелем, крапивой, снытью, супы-крема и окрошки с зеленью;
    • используют как начинку для пирогов, пельменей, пирожков;
    • готовят вкусные омлеты;

    • сочетают их с творогом, мягкими несладкими сырами;
    • добавляют рубленными в фарш, готовящееся жаркое, мясные и овощные рагу, запеканки;
    • незаменимы они в салатных комбинациях (от обычных с зеленью и овощами до изысканных – с морепродуктами, авокадо, сырами с голубой плесенью;

    • готовят песто на основе пармезана, орехов кедра и базилика;

    • добавляют в овощные и травяные коктейли.

    Ввиду низкой калорийности стрелки чеснока используют во многих диетических и вегетарианских блюдах и сыроедении.

    Стоит помнить, что наибольшую пользу приносят свежие чесночные побеги. Но, их можно законсервировать на некоторое время и правильно хранить. Припасенная в зиму баночка изумрудных чесночных стрелок пополнит организм витаминами и укрепит иммунитет.

    Рецепт пасты из стрелок чеснока

    Что понадобится:

    • молотая масса из стрелок чеснока – 1 литровая банка;
    • морская соль – 1 ст. л;
    • нерафинированное подсолнечное масло – 4 ст. л;
    • стертые в порошок кориандр и черный перец – по 1 ч. л;
    • красный перчик (по надобности) – 1 шт.

    Как готовят:

  • Молодые стрелки режут поперек, добавляют (по желанию) очищенный от семян стручок горького перца.
  • Перемалывают в блендере (мясорубке).
  • Добавляют растертые кориандр, черный перец, масло и соль. Перемешивают еще раз.
  • Плотно притирают крышкой и используют по мере надобности.
  • Хранят пасту на средней полке холодильника до 3 месяцев. Возможна заморозка продукта. Свойства и польза стрелок чеснока от этого не теряются, только замораживать надо быстро и малыми порциями.

    Пасту намазывают на хлеб, приправляют ей мясо, рыбу, овощи, ароматизируют соусы.

    Стрелки чеснока – побеги удивительного свойства. Используют в пищу и лечатся этим снадобьем с древних времен. Благодаря своим качествам они и сегодня несут ароматы здоровья, заряжают позитивизмом, дарят людям красоту и долголетие.

    Способы приготовления стрелок чеснока — видео

     

    Источник: glav-dacha.ru

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here